vendredi 2 octobre 2015

Tarte tatin Poires & Caramel et fruits secs

Dessert d'Automne

En ces journées d'automne, nous avons envie de nous dorloter et de nous faire plaisir alors rien de mieux qu'une bonne tarte tatin ! Mais pas n'importe laquelle, Brigitte Sillam vous a choisi une recette de saison :

Tarte tatin poires, caramel et fruits secs



Pour 6 personnes

INGREDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 6-8 poires
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • Cannelle
  • 50 g de cramberries
  • 50 g de noisettes et de noix

PRÉPARATION

Allumez le four sur th. 6/180°. Pelez les poires (ou pas), coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une grande poêle avec le beurre, le sucre et un peu de cannelle, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Transvasez-les (sauf quelques quartiers) dans un moule à manqué avec les noisettes et les noix concassées, les cranberries, en les rangeant en rosace. Recouvrez-les avec la pâte piquée de quelques coups de fourchette, en rentrant les bords vers l’intérieur. Faites cuire la tarte 30 à 40 mn, attendez 10 mn avant de la retourner sur un plat, ajoutez les quartiers réservés en quinconce et servez tiède ou froid.

Petite astuce signée Brigitte Sillam

Si il y a trop de jus dans le moule, verser le dans la poêle avec les quartiers de poires réservés et à porter à ébullition 5 min sur feu vif. Conseil d'accompagnement : Un vin blanc moelleux : Mon préféré : Vouvray (Moelleux Grande Réserve)

Bon appétit !!!

vendredi 25 septembre 2015

Croquant aux pommes

Re-bonjour à tous et à toutes, Brigitte Sillam est de retour ! Pour la rentrée, je vous propose de découvrir ensemble la recette d'un croquant aux pommes que j'ai trouvée sur un site anglais il y a peu et qui s'est avérée délicieuse ! Alors autant vous en faire profiter également :)


Ingrédients pour le croquant aux pommes (12 portions)

10 pommes épluchées et tranchées
130g de sucre blanc
130g de sucre brun 
130g de farine tout usage +1 cuillère à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de levure
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soute
1 cuillère à soupe de farine blanche
1 cuillère à café de cannelle
1 demi verre d'eau
80g de flocons d'avoine (à cuisson rapide)
115g de beurre

Mode de préparation

Préchauffez votre four à 175°
Disposez les tranches de pomme dans un moule de 33x23cm
Mélangez le sucre blanc, la cuillère à soupe de farine et la cannelle et saupoudrez les pommes du mélange ainsi obtenu
Versez ensuite l'eau sur le tout
Faîtes fondre le beurre puis mélanger le avec les flocons d'avoine, les 130g de farine, le sucre brun, la levure et le bicarbonate de soute.
Répartissez uniformément le mélange sur les pommes
Enfournez le tout à 175°C pendant 45 minutes environ


Suggestions de Brigitte Sillam

Vous pourrez accompagner les croquants de crème chantilly, de glace à la vanille ou de crème anglaise. Les préparations à base de caramel se marient également très bien à ces gourmandises.
Bon appétit !

Brigitte Sillam

mardi 30 juin 2015

Gâteau au nutella

Apprenons aujourd'hui à préparer un gâteau au nutella, idéal pour accompagner un bon thé ou pour prendre des forces au petit-déjeuner :)


Ingrédients

Beurre: 100g
Nutella : 100g (prévoir un peu plus pour le nappage et la décoration)
Oeufs : 4
Sucre en poudre : 200g
Farine : 200g
Levure : 1/2 cuillère à café
2 moules à gâteau

Préparation

Préchauffer votre four à 180° et ajouter du papier sulfurisé au fond des 2 moules à que vous allez utiliser.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avant de verser équitablement la préparation dans les deux moules
Enfourner durant 20 à 25 minutes
Laisser refroidir légèrement (les gâteaux ne doivent pas devenir froids mais tièdes) et choisir l'un des gâteaux qui constituera votre base et étalez-y un couche moyenne de Nutella.
Y aposer la deuxième partie du gâteau (façon sandwich) ; vous pourrez si vous le souhaiter y rajouter une deuxième couche de pâte à tartiner mais attention aux abus pour ne pas rendre le gâteau écœurant !

Le petit plus façon Brigitte Sillam


Sur le dessus du gâteau vous pourrez ajouter des petites noisettes, des amandes ou un brin de chantilly. Et pour accompagner un petit morceau de gâteau, pourquoi pas un peu de crème anglaise ?

Source de la recette (en anglais)

Brigitte Sillam


jeudi 25 juin 2015

Restaurants insolites



Toujours sur le thème de la gastronomie, Brigitte Sillam vous invite aujourd'hui à faire un petit tour d'horizon des 10 restaurant complètement insolites aux 4 coins du globe. Vous pourrez retrouver les photos correspondantes sur mon tableau Pinterest dédié : découvrir restaurants insolites avec Brigitte Sillam
C'est parti pour la visite !

Japon : restaurant sur le thème de la célèbre prison Alcatraz

Chine : La vue du restaurant Fangweng est à couper le souffle puisque l'établissement se situe contre une falaise

Thaïlande : là encore, une vue magnifique s'offre à vous sur les terrasses du restaurant Sirocco du haut de la State Tower au 63e étage du bâtiment

Toujours en Thaïlande, et en hauteur, le Treepod Dining pour un repas dans les arbres

Maldives : le Ithaa vous invite à prendre un repas sous l'eau dans un restaurant sous-marin

Zanzibar : un autre concept aquatique avec "The Rock" et ses pieds dans l'eau

Pays-Bas : Culiair vous propose de déguster en repas...à bord d'une montgolfière (attention au vertige !)

France : un restaurant parisien qui a pour particularité d'être plongé dans le noir absolu pour se concentrer sur le goût et l'odorat ! D'où son nom : "Dans le Noir"

Le restaurant Jules Vernes ravira quant à lui les amoureux de la Tour Eiffel puisqu'il est à l'intérieur même de la tour !

Finlande : envie de fraîcheur ? Le Lumilinna est l'endroit parfait pour déjeuner...sous la glace

Alors ? Où aimeriez vous manger en priorité ? :)

Brigitte Sillam

Source

lundi 15 juin 2015

Meringues, pour un goût de légèreté !

Apprenons aujourd'hui ensemble à préparer les meringues, cette gourmandise légère, sorte de "nuage" de la pâtisserie :

Source de l'image

Ingrédients et ustensiles


Blancs d'oeufs : 4
Sel
Sucre en poudre : 200 à 250g selon préférences
Fouet électrique
Plaque anti-adhésive

De multiples préparations

 

Si la préparation "classique" de la meringue est faîte de blancs d’œufs montés en neige et de sucre, il faut savoir que d'autres variantes existent où l'on remplace le sucre par du sucre semoule (meringue suisse) ou du sucre glace (recette à l'italienne).
Mais nous allons nous concentrer sur la recette française, avec du sucre blanc classique.

Commencer par faire préchauffer votre four à 100°C
A l'aide d'un fouet électrique (vitesse 6) , monter les blancs en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et onctueux.

Tout en continuant à mixer, ajouter le sucre en poudre.

Une fois que tout est bien mélangé (obtention d'une préparation onctueuse et brillante), augmenter la vitesse du fouet électrique sur 8 pour fixer la mixture en la fouettant pendant 5 secondes (pas plus, sous risque d'abîmer la meringue)

Former des tas et les répartir sur la plaque anti-adhésive puis enfourner une heure durant (voire un peu moins suivant votre four)

Les meringues doivent apparaître très claires, sèches dessus et dessous.

Décoller du papier cuisson après avoir laissé refroidir et...bon appétit ! :)

Suggestions Brigitte Sillam : accompagnements

 

Un des avantages de la meringue, c'est que c'est un dessert relativement léger et qu'elle peut se décliner (ex: omelette norvégienne) ou accompagner d'autres gourmandises comme les macarons ou la tarte au citron meringuée.

Astuce : vous pourrez parfumer vos meringues de certaines saveurs, en les parsemant par exemple de spéculoos avant et après la cuisson. Les meringues au chocolat pourront elles aussi ravir les plus gourmands :)


Brigitte Sillam



jeudi 11 juin 2015

Hollyfood où quand la pâtisserie rencontre le cinéma !

Exceptionnellement, pas de recette aujourd'hui, mais des créations qui ont attiré mon attention : étant fan de séries et de pâtisseries, c'est avec grande joie que j'ai découvert les créations du français Nicolas Knepper que je vous fais découvrir maintenant :)

Les classiques de la pâtisserie et les films cultes


Des reconstitutions de scènes de films cultes en pâtisserie : telles sont les créations de Nicolas Knepper ! On notera par exemple "Baking Bad" (pour "Breaking Bad") ou un "cereal killer".

Bref, je vous laisse admirer quelques-unes de ces supers créations, pour le reste vous pourrez visiter son site : Nicolas Knepper



D'ailleurs en parlant de cinéma, avez-vous vu le "Le loup de Wall Street ?". Je l'ai visionné dernièrement et ai beaucoup  aimé (bien qu'il soit dur, il a un petit côté "99 francs" je trouve) donc je vous le conseille vivement. J'en ai d'ailleurs trouvé une critique pas mal ici : critique Philippe Peret film le loup de wall street


Brigitte Sillam

lundi 8 juin 2015

Verrines melon-pastèque




Le mois de Juin voit la chaleur s'installer, la saison parfaite pour apprécier des fruits frais en fin de repas! Brigitte Sillam vous propose de découvrir aujourd'hui de découvrir une recette simple de verrines à base de fruits estivaux : melon et pastèque.
Idéal également pour un apéritif ou un simple en-cas pour une pause fruitée et sucrée.


Du melon et de la pastèque mais pas seulement

Quels ingrédients pour 6 verrines ?

Melon : 1
Pastèque : 1/4
Beurre : 50g
Biscuits thé : 2 sachets
Mascarpone : 2 cuillères à soupe
Miel : 1 cuillère à soupe
Fromage blanc : 250g
Citron vert : zeste et jus
Sirop de fruits rouges ou jaunes : 2 cuillères à soupe

Préparation des verrines

Mixer les biscuits en poudre puis, après avoir fait fondre le beurre, mélanger le tout et l'ajouter au fond des verrines.
Couper le melon et la pastèque en en formant des ronds grâce à une cuillère parisienne.
Mélanger mascarpone, fromage blanc, sirop, citron et miel.
Placer les trois préparation au frigo pour les garder au frais.

Au moment de servir, placer dans les verrines le dernier mélange préparé (fromage blanc, miel...etc) puis les billes de fruits.

Source de la recette (et de l'image)

Pour rappel vous trouverez ma recette perso de biscuits petits beurre sur le lien suivant : recette petits beurres Brigitte Sillam

Bonne dégustation !

Brigitte Sillam